锅包肉

材料

【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克,姜、葱、香菜各适量

【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

做法

1、猪里脊洗净沥干水分,切成约3毫米厚的大片,番茄去皮,切成薄片;

2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油,腌制20分钟;

3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊,备用;

4、锅中热油,放入切好的番茄,小火翻炒,用铲子将番茄片捣碎,直至变为酱汁;

5、加入番茄酱、白糖和食盐,再调入白醋,炒匀后,将番茄酱汁盛出备用;

6、锅中倒入适量食用油,烧至六七成熟,将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中;

7、将肉片炸至表面金黄,外皮焦脆,捞出沥干油分;

8、加热锅中的油,油温升高后放入肉片进行复炸,大约10-15秒后捞出;

9、另起炒锅,热油后,爆香葱丝和姜丝,再放入复炸好的肉片,快速翻炒;

10、倒入做好的番茄酱汁,放入蒜片,快速翻炒均匀,出锅前加香菜末提香即可。

小诀窍

1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2:1。

2、里脊肉要切成大片并且切薄一些,腌制时容易入味,炸的时候也容易熟。

3、炸肉片时,一定要将肉片一片片分开放入油锅,防止粘在一起。

4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温,复炸时间不能太久,外层的面糊颜色变深即可。

(创建于2016-08-15)

关键词

锅包      

锅包肉怎么做

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