双皮奶

材料

牛奶500克、鸡蛋3个、细砂糖35克

做法

1、牛奶倒入锅中加热,记得不要煮沸;

2、将加热好的牛奶倒入碗中,冷却至表面结出一层奶皮;

3、用筷子轻轻掀起奶皮一角,将牛奶缓缓倒入另一个碗中;

4、这样牛奶表明形成的奶皮就留在了碗底;

5、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,取蛋清备用;

6、将蛋清搅拌打散;

7、牛奶加入细砂糖和蛋清,搅拌均匀;

8、将牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,让第一次形成的奶皮浮在表面;

9、将碗用保鲜膜封,放入锅中用中火蒸10分钟即可。

小诀窍

1、最正宗的双皮奶要用新鲜的水牛奶来制作,没有水牛奶的话,可用全脂牛奶代替。

2、牛奶要凉透后再倒入蛋清中搅拌,不然会把蛋清烫成蛋花。

3、蒸双皮奶一定要用中火蒸,不能用大火,否则会很容易蒸出蜂窝。

(创建于2016-08-15)

关键词

双皮    

双皮奶的做法

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