【拉条子】羊肉汤入

材料

面团:普通面粉中筋面)250G,水130G,盐1/2茶匙

羊肉汤:前小腿2只,姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,

八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙,料酒2汤匙,盐

辅料:香菜辣椒油

做法

1.羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉

2.高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用

3.面团所有材料揉光,分成两份。

分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟

4.取一张面饼切成宽约6MM的条状

5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长

6.取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉

7.拉长之后再次对折,再次抻拉

8.一般来说是边拉面边下锅,但是这需要保证一定的速度,如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方,再一起下锅

9.煮熟以后捞出沥水

10.之前炖好的羊小腿去骨切片,舀一碗炖羊肉的原汤,把煮好的面捞到汤里,码上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味

(创建于2016-08-14)

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拉条  肉汤  拉条子  

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