冰皮月饼

材料

【原料】糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯馅200克

【辅料】糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素适量

做法

1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟备用;

2、牛奶中加入糖粉和色拉油,搅拌均匀后与所有粉类拌匀,直至成为糊状;

3、将搅拌好的面糊倒进容器中,盖上盖子放入锅中蒸大约18分钟;

4、取出蒸好的面糊,趁热搅拌成面团;

5、将面团均匀分成两等分,其中一份加入适量黄色素,再揉匀;

6、将分好的面团分别封上保鲜膜,擀开成面皮后放入冰箱冷藏备用;

7、取出冷场好的面团,均匀分成10克一份,将紫薯馅分成40g一份;

8、用面皮裹住紫薯馅,将收口捏紧后搓成椭圆形;

9、面团扑上熟糕粉,再放入模具中,压制出形状;

10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可。

小诀窍

1、澄粉,也叫小麦淀粉,煮熟之后呈透明状,在冰皮的配料中加入澄粉,可以让冰皮看上去更晶莹剔透。

2、冰皮月饼的皮和馅料的比例可以根据个人喜好而定,没有严格的要求,但是冰皮不能太薄,不然馅料很容易就漏出来。

3、用模具压制月饼之前,将面团先扑上少许熟糕粉,可以防止月饼皮粘在模具上。

(创建于2016-08-02)

关键词

冰皮    
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