辣子鸡

材料

【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块,熟白芝麻、水淀粉各适量

【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

做法

1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;

2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;

3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;

4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;

5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;

6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;

7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;

8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;

9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;

10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。

小诀窍

1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。

2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。

3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。

(创建于2016-08-02)

关键词

辣子      

辣子鸡的做法

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