回锅肉

材料

【原料】猪腿肉500克、蒜苗4根

【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1、将干净的锅烧热,用手拿住猪肉的瘦肉部分,让猪皮贴着锅底,烧至表面变金黄时取出,放在流动的水下,将猪皮刮洗干净;

2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水,放入生姜、蒜片、葱段、花椒,煮开至熬出香味;

3、放入猪肉,煮至可以插入筷子,捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;

4、将豆豉剁碎,生姜切片、蒜剁成蒜蓉,蒜苗切成小段;

5、取出冷冻好的猪肉,切成厚度一致的薄片;

6、锅中加入菜籽油,放入肉片,加入豆瓣酱、豆豉、黄酒,调中火炒至肉片卷成窝型;

7、将肉片推到锅沿,放入生姜、蒜爆香;

8、加入酱油,炒至均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至蒜苗断生变软即可。

(创建于2016-07-27)

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回锅肉的做法
回锅肉做法

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