曲奇(Cookie)

材料

奶油250g,糖120g,盐1/4t,1个,低筋面粉360g,香草精1/4小匙,牛奶3大匙

做法

奶油+糖+盐打到松发,再加蛋搅打均匀。

筛入低粉加入牛奶及香草精,拌匀成软面糊。

再发挥你个人的创意(或用挤花带)作成形状。

即可以预热至190度的烤箱温度烘烤12分左右(放在烤箱上层)。

小诀窍

不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味。

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。

烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。

(创建于2014-01-04)

关键词

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曲奇制作