晶莹剔透的水晶虾饺

材料

饺皮:澄粉小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片茭白片,生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;

5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;

6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;

7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;

8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;

9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);

10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;

12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

漂亮一词通常会伴随着温柔,脆弱,一点也没错,水晶虾饺除了可口外,它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的,可塑性好,但筋性差,无伸展性,很容易破皮开裂,以下几个细节很有用哦:

1、注意整个包制过程保持面团湿润,用湿布覆盖;

2、做饺皮的时候,不建议在台子平面及工具撒干粉,而是间断刷点植物油

3、我这次包的是独虾饺,要从虾子的凹面下端开始捏褶子,捏到12个左右还留一段边,正好对合粘紧即可,成品呈半月形;

4、拿放要轻柔,有裂开及时捏紧即可,不要被破皮吓住,多包几次就熟能生巧了。

(创建于2014-04-24)

关键词

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