虾饺

材料

【主料】澄粉180g,木薯粉90g,鲜虾600g

【辅料】肥猪肉60g,70g,油、盐、香油、糖、胡椒淀粉蛋清白酒、姜各适量

做法

1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合;虾去壳洗净,剩下来的虾肉大约是300克。

2、笋泡水洗净,虾去掉纱线洗净。

3、虾仁留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉;整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟,蒸一下,去掉水分;笋切丝;肥肉切丁。

4、锅中加水煮沸,放入笋丝快速焯水,捞出过凉水。

5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟,用清水浸泡一下,肥肉就会变得既爽口又不会出油。

6、笋丝用刀切碎;虾肉蓉加盐和蛋清,搅打成虾胶。

7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀,放入肥肉丁和笋碎,再加入白糖和香油等调料,一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。

8、混合好的粉加入沸水,一边加一边搅拌,直至没有干粉的状态,盖上盖子闷5分钟,

9、将其和成面团,加入少许猪油,揉至光滑。案板上撒上适量生粉,将面团放在上面。

10、取一小块面团,揉成长条,切成小段,擀成薄片,擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。

11、饺子皮擀好后,放入馅料,再放入一个整只的虾仁。

12、放好馅料后,将其捏成饺子状。

13、锅中加水烧开,将包好的虾饺放在胡萝卜片上,放入锅内,用大火蒸5-8分钟即可。

小诀窍

1、和面的水要够烫,倒水的速度要慢,每个地方都要烫到。

2、擀好的虾饺皮要马上用,不然皮干了再来用,就很容易裂开,暂时用不到的皮要全部盖起来。

3、虾饺一定要用大火蒸,而且蒸的时间不宜过长

(创建于2016-07-11)

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虾饺的做法