春笋煲鸡汤

材料

土鸡 1只(约800g),新鲜春笋 2根(约500g),老姜 1块(约10g),绍酒 2汤匙(30ml),八角(大料) 2枚,香叶 2片,盐 2茶匙(10g),白胡椒 1茶匙(5g),鸡精 1茶匙(5g)

做法

将土鸡用流动水冲洗干净,去除鸡头和鸡屁股,再剁成3cm见方的小块。老姜洗净,切成薄片。

新鲜春笋剥去外皮,先切成5cm长的小段,再对半剖开,切成1cm宽的小条,根部较老的部分,可先用刀背拍打数下,使其中的粗纤维拍松散。

汤锅中倒入足量热水,大火烧沸后将鸡肉小块放入汆煮约8分钟,待血沫析出后,将鸡肉小块捞出沥干水分,再用热水冲洗干净。

将汤锅刷洗干净,重新加入2000ml热水,再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。

最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉,混合均匀再煮制5分钟即可。

小诀窍

春笋虽然好吃,但其中含有较多的草酸钙,在人体内容易产生结石,并会阻碍钙和锌的吸收,已有结石病患的人,以及生长发育阶段的儿童应尽量少食或不食春笋。

(创建于2014-02-13)

关键词

煲鸡  春笋煲鸡汤  春笋  
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