【12道锋味】巧克力红酒酥皮牛肉
材料
"牛里脊 一块","黑胡椒碎盐橄榄油 适量","芥末酱 适量","帕马火腿 适量","酥皮(冷冻) 适量","蛋黄 适量","黑巧克、红酒、牛肉汁 适量","蒜蓉红洋葱蘑菇 适量","红洋葱奥勒冈麝香草月桂叶 适量"
做法
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1: 牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
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2: 热锅,下适量的油,油热后,放入牛里脊,撒适量的盐调味,煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
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3: 锅内继续放入蒜蓉,洋葱和蘑菇,炒熟。
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4: 将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。
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5: 取一片帕马火腿,将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。
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6: 放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。
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7: 将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上,用火腿将牛里脊卷起来。卷实、卷紧后,放入冰箱冷藏两小时定型。
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8: 取一张酥皮,将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。
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9: 划上刀花,放入已预热180°的烤箱烤45分钟。
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10: 烤好后放凉十分钟。黑巧克力放入微波炉中溶化。 中火,锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。
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11: 接着再放入溶化了的黑巧克力。将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。
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12: 最后将烤好的牛排切开两半,牛肉呈五分半熟,摆盘,配上红酒巧克力酱即可。