支竹凤爪煲

材料

凤爪(即鸡爪)5只,支竹(又名腐竹,文)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油绍酒酱油各1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)

做法

凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。

将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。

将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。

在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。

最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

小诀窍

在炸制凤爪时,随着油温的升高,油星会四处乱溅,所以在烹调时请将火力适当调小,并下入凤爪后请及时盖上锅盖,凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖,待离火稍凉后再将凤爪取出,小心避免烫伤。

还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮,煲好后味道与支竹一样入味咸香。

(创建于2013-07-26)

关键词

支竹凤爪煲  支竹    
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凤爪的做法

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