花椒红油鲜肉炒手 @苏发福日记

材料

"中筋面粉(大约可以做18-20片的馄饨皮) 100克","温水 45克","盐 1/2小匙","猪绞肉 150克","客家油葱酥 3大匙","酱油 1大匙","白胡椒 1/2大匙","盐 1小匙","李锦记花椒辣油 2大匙","五印醋(或一般的香醋) 2大匙","酱油1 1/2大匙","香菜 少许","葱花 少许"

做法

  1. step1

    1: 在大盆中倒入100克中筋面粉,再倒入45克温水及少许塩,用手或长筷子先揉成一团面。刚开始一定会觉得面团还乾乾的揉不太起来,千万忍住不要再加水。 把面团留在盆中,盆上盖上弄湿的厨房纸巾,或在面团上撒几滴水,放30分钟。 在等面团的半小时间,准备内馅。取另一盆,把绞肉倒进,再放入客家油葱酥(我用的油葱酥是本来就泡在油里湿湿的,所以绞肉里不另加油了)、酱油、白胡椒粉及塩,用长筷子以同一方向划圆搅拌,大概搅5-10分钟馅料有黏性了即可。 将制放30分钟后的面团拿出放桌上,用手揉面,揉到整个面团表面光滑且弹性十足,(大概揉5-10分钟就有这个效果了),中间如果面团太黏不好揉,可以撒一点面粉一起揉,但千万不要再加水。 将面团以手搓成长长的,切小块再用捍面棍捍成薄薄有点透明的皮,记得一定要比水饺皮薄,再切成四边8公分的皮(我是倒扣家中方型酱料小叠子,四周用刀描切面皮)。

  2. step2

    2: 将馅料适量及看个人喜好放在皮中间,皮二侧直角抹一点水,对折黏住成一个三角型,再把二个角往前抓黏,也就成为图中馄饨的样子。

  3. step3

    3: 将馄饨加入滚水中煮,再次煮开后转小火煮约1-2分钟,其间要记得看看皮有没有煮太软,要是煮够了就提前捞起来。其实应该中间会开始问到香味,那就表示熟了,再来只是皮要煮Q一点而已。 调制酱油,我用的是李锦记花椒辣油,因为他充满浓厚的花椒香味,再调入五印醋及酱油即完成酱料了。可以调完后试试要更咸或更酸或更辣,再适量多加点酱油、醋或者辣油。 将煮好的馄饨沥干水份后,放入红油酱油里,撒上一点香菜及葱花,完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

炒手  肉炒  鲜肉  花椒  

红油的做法

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