日式芝士蛋糕

材料

"奶油芝士 80克","牛奶 60毫升","鸡蛋 2只","糖 30克","糖 60克","低筋面粉 3汤匙","玉米粉 1.5汤匙","塔塔粉 1/4茶匙",

做法

  1. step1

    1:预热焗炉至摄氐180度,焗炉内于下层放好焗盘。奶油芝士/忌廉芝士应先置为室温软身,蛋糕模先薄薄涂一层油,再铺上烘焙纸,外围包两层锡纸备用

  2. step2

    2:面粉及玉米粉拌匀一同过筛去除粉粒。奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士浆,放凉备用

  3. step3

    3:鸡蛋分开蛋黄及蛋白,蛋白先放进一个无油无水乾乾净净的大碗内备用。蛋黄加入30克糖,用电动打蛋器高速打约 3 分钟至变淡黄色

  4. step4

    4:确定芝士浆不烫热,否则会把蛋黄烫熟。把芝士浆加入蛋黄内用电动打蛋器高速打约 1 分钟至混合滑身

  5. step5

    5:加入已经过筛之面粉及玉米粉混合物,用电动打蛋器低速打不多于 1 分钟至混合及干粉粒消失,备用

  6. step6

    6:打蛋器洗净抹乾,确定无油无水。塔塔粉加进蛋白,先用电动打蛋器高速打约 1 分钟至发泡,再将 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大约 30 秒再加另一次糖,重复三次

  7. step7

    7:蛋白继续打至比软性发泡(soft peak)硬一点,即提起打蛋器后蛋白形成的尖端成弯状,不是一直下垂亦不是指向上

  8. step8

    8:把大约1/4已打起的蛋白加进蛋黄浆,用切拌法先拌匀

  9. step9

    9:然后可以一次过将蛋白加入蛋黄浆内,用切拌法拌匀

  10. step10

    10:拌好的蛋糕浆倒入已铺好牛油纸及己包好锡纸的蛋糕模,放入焗炉的焗盘上面,焗盘倒刚刚煮滚的热水,用摄氐180度焗约15分钟

  11. step11

    11:然后调到150度多焗20分钟,时间够之后先不要打开焗炉,多等大约 15 分钟左右放可取出蛋糕放凉后享用,冰过效果更佳

(创建于2018-03-11)

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