拿破仑千层水果酥

材料

酥皮材料:A:低筋面粉100克,高筋面100克,细盐4克,冷水100克(增减在5克内),黄油35克,B:包入黄油150克,卡仕达酱材料:,蛋黄2颗,低筋面粉50克,牛奶250克,砂糖50克,装饰水果蓝莓,无籽葡萄芒果各适量

做法

千层酥的折法(由图号开头为A开头。)

裹入黄油及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入。

用手抓拌混合均匀。

将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。

用手将面粉混合成团。

在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。

裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。

将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形。

将黄油块以交错方向放置上去。

将面团的对角接合,并粘紧。

四角也在中央接合,并粘紧。

将四边的面皮向中间位置粘紧。

用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。

再轻轻的擀长,注意要力道要均匀。

将身前的面皮向中间1/3处折去。

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展。

转90度,再轻轻擀长。

将身前的面皮向中间1/3处折去。

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

折好的酥皮擀开成长方形。

切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

酥皮组合,图号开头为B开头

1、烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉剌上一排排小洞,以免烤的时侯隆起。

2、烤箱180度预热,上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

3、烤好的酥皮,要放至不烫手。

4、温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

5、先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形。

6、再放上各色新鲜水果.

7、再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果。

8、最后铺上一块酥皮即完成了。

卡仕达酱制作方法:将所有材料在奶锅内混合均匀,用小火煮成糊状,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。

小诀窍

1、折酥皮最佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是最佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.

2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了.

(创建于2014-03-18)

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