拔丝豆沙蛋角

材料

鸡蛋2枚,豆沙馅150g,绵白糖150g,水淀粉2汤匙(30ml),面糊50ml,油500ml(实耗20ml),盐1/2茶匙(3g)

做法

鸡蛋磕入碗中,调入水淀粉和盐,搅打至匀。豆沙馅均分成12小份待用。

锅中倒入油(1茶匙,5ml),烧热后将蛋液分3次倒入,摊成3张鸡蛋薄饼。

将面糊均匀地涂在3张鸡蛋薄饼上,再将3张鸡蛋薄饼切成4份。

分别将每份豆沙馅放在蛋饼中,先左右,再上下,将蛋饼包裹住豆沙馅,使卷好的蛋角呈“日”字形。

中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蛋角放入,慢慢炸制成金黄色且表面焦脆时,捞出沥干油分。

锅中留底油,烧热后将绵白糖放入,小火慢慢搅炒至融化,待颜色慢慢变深并泛起鱼眼泡时,将蛋卷迅速放入锅中兜匀糖稀,然后立即倒入盘中即可。

小诀窍

糖稀的炒制是制胜的关键,时间与火候的掌握至关重要,不经过多次的尝试很难达到理想的效果,一定要有耐心哦。

(创建于2013-03-08)

关键词

拔丝豆沙蛋角  蛋角  豆沙  拔丝  

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