拌烤茄子

材料

食材:长茄子200g,小葱1棵,调料:盐,黑胡椒碎各1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),鱼露1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)

做法

长茄子洗净,对半剖开,在剖面上抹上1/2茶匙(3g)盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。

烤箱预热至250℃,腌渍过的长茄子排放在烤架上,放入烤箱用上下火烘烤10分钟,至表皮焦黄。

取出后放入冷水中浸泡10分钟,然后撕去外皮,切成2cm粗,10cm的段码入盘中。

小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎(各2g)放入碗中,混合均匀。大火烧热锅中的油,烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中,搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。

把调味汁淋在烤茄子上即可。

小诀窍

这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤,但现在家庭中很难有这样的条件,所以用烤箱制作也是可以的。

经过烧烤后再用水浸泡,茄子皮很容易被撕掉,这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感,而不是全部,以免过于韧,失去茄子软嫩的感觉。当然,如果喜欢茄子的口感韧一些,也可以先去皮再烧烤。

(创建于2013-03-08)

关键词

烤茄子  拌烤茄子    

茄子怎么做好吃

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