台式肉粽【淬酿纯粹台湾味】

材料

"长糯米 750g","猪肉(胛心or梅花肉) 约500g","干香菇 约12~15朵","鸭蛋黄 约10颗","开阳(虾米) 50g","蒜末 3大匙","粽叶 约25~30片","绳 1束","淬酿酱油露 100ml","米酒 2大匙","冰糖 1大匙","红葱酥 2大匙","白胡椒 1/4小匙","开水 50ml","淬酿酱油露 2大匙","开水 100ml","红葱酥 3大匙"

做法

  1. step1

    1: 备齐肉粽所需食材~香菇泡软后洗净沥干,虾米洗净沥干备用。(油葱酥可事先炸好备用,或买现成的油葱酥使用,鸭蛋黄随个人喜好,每颗粽子包入一整颗或半颗皆可。)

  2. step2

    2: 长糯米洗净泡水约2~3小时..沥干泡水后的长糯米,倒入铺有蒸糯米专用的湿润防沾蒸网上摊开~入滚水锅中,以中大火蒸熟(约30分钟) 或9分熟亦可。(因为后续还要再蒸一次)

  3. step3

    3: (粽叶事先一片片洗净,再放入滚水中烫煮至叶片软化取出备用。) 起油锅~倒入少许油放入洗净肉块煸炒至表面微上色后,再加入香菇和虾米一起炒香~接着加入淬酿酱油露,米酒等调味料A拌炒入味..最后留下酱汁,将肉块香菇取出盛盘。

  4. step4

    4: 在锅中所留下的酱汁中,加入调味料B拌匀后熄火。

  5. step5

    5: 再倒入蒸熟的糯米饭翻拌.. 让糯米饭上色均匀。(使用两支木铲会更加容易操作!)

  6. step6

    6: 取一粽叶(窄小型叶片,可用两片粽叶,部分重叠使用)→折出粽勺型状,依包粽子的方法,先舖上少许糯米饭为底,摆上卤肉.香菇.蛋黄等内馅,再取适量糯米饭覆蓋内馅,最后包裹成三角的粽子形状..

  7. step7

    7: 最后再以棉绳綑绑2~3圈,拉紧束成"粽腰"型状,再打个活结就可以喽! 依序完成后,将整串粽子放入滚水的蒸锅中,以中大火蒸约25分钟就大功告成。

  8. step8

    8: 本食谱的食材份量,约可包出中型的粽子13颗。

(创建于2016-06-21)

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肉粽怎么做

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