免揉基础欧包款-外脆内软的布鲁姆面包
材料
做法
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1: 高筋面粉,橄榄油,放入盆中,盐和酵母也分开放入,
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2: 之后加入冷水然后开始揉面,如果是手揉的话,大约揉5~10分钟,让面团达到光滑的程度就可以了.水不用全部放完,通常我都会先预留30~40ml.视面团的吸水状况再补加
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3: 把面团稍稍整形成圆型,放入钢盆或是发酵盆中,盖上保鲜膜,大约发酵至2倍大就可以了.
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4: 确认面团发酵完成,手沾面粉往面粉搓一个洞,不立刻回缩就算第一阶段发酵完成了.
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5: 用刮刀往面团底部轻推,光滑面朝下倒出面团.然后用手掌压扁面团排气,面团压成一个长方形.
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6: 从上而下卷起后,拉一拉面团,然后左右对折.
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7: 接着用手指关节压扁面团,
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8: 最后从上向下卷起,就是布鲁姆面包的一般形状.这部分有点难以说明,拍起来大约是这样.
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9: 再来进行第二发酵,把面团放上已铺上烤焙纸的烤盘.盖上保鲜膜.等到发酵至2倍大.
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10: 接着面团喷上一些水,撒上高筋面粉(份量外).
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11: 用刀大约割4~5道刀痕.
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12: 烤箱预热至220度,在最下层放置一个小烤盘注入水,这样就等于是造成一个蒸气的环境.最后把面包放入烤箱的中上层, 220度,烘烤25分钟.之后把烤箱温度降至200度,再烤10分钟.
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13: 把烤好的面包取出,用手指轻敲,有中空的声音就代表烤好了.
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14: 放上面包的切面图,