红豆吐司

材料

老面 68g,高筋面 340g,酵母(泡温水) 9g,盐 7g,鲜奶油 20g,细砂糖 14g, 17g,无盐奶油 7g,水163 g,细砂糖 25g,无盐奶油 50g,高筋面粉(要先冰过) 50g

做法

1、前一天制作老面团,高筋面粉250g,水162g,干酵母1g搅拌成团,室温下发酵1小时,移入冰箱冷藏室24小时,就是老面团,隔天使用时要退至常温,剩余的存入冷冻库;

3、制作面团:酵母泡温水中待用;

4、面团的所有材料加入泡开的酵母,老面一起搅拌至完成阶段;

5、滚圆放钢盆盖上保鲜膜(天冷时放烤箱里,置一杯热水)100分钟发酵时间;

6、取出面团用拳头按压,再予以包折,续醒20分钟;

7、平均分割3块,滚圆,再醒20分钟;

8、面团擀成长方形,铺放一层红豆粒馅,长的一边卷起搓细长;

9、三条完成交叉成辫子型,放入吐司模,进行最后发酵;

10、制作菠萝酥:将高筋面粉(要先冰过)50g,无盐奶油50g,细砂糖,用切面刀拌切成粉粒状,置于冷冻库备用;

11、面团胀至模型九分满,表面刷一层蛋液,再撒下菠萝酥,置于烤盘移入预热好的烤箱,上下火各180度35分钟。

(创建于2016-07-01)

关键词

红豆吐司    

红豆汤怎么做
吐司的做法

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