戚风蛋糕

材料

鸡蛋,糖,植物油,牛奶低筋面粉

做法

废话少说,解码制作过程:

1、取仨鸡蛋,蛋清蛋黄分离。有很多人强调鸡蛋一定要取冰箱里面的。因为所以,科学道理,浩浩荡荡,理由一箩筐。相信道理还是有的,不过本人钟馗一个,还就不信这个邪了,小鬼们没意见吧?

2、蛋清打发+糖,打到白花花的蛋清立在打蛋器头上,略微有点小钩,OK。加多少糖呢?不好说,真的不好说,我基本上依据本人的喜好随意添加。我做出的产品受欢迎的原因之一就是,没有外面卖的甜,纯属巧合,哈。当然这一步,相当重要,如果没有电动打蛋器,哦哟,一定要做好吃大苦耐大劳的准备。在没有购买电动打蛋器之前,我基本都是手工进行的,打开电视,哆悠悠的坐下来,剧集过半,蛋清搞定。

3、蛋黄打散+植物油+低筋面粉+牛奶。又涉及到用量的问题,油、面粉各加多少呢?说实话,我是拧开油壶直接倒,拎起面粉直接倾,到底加了多少,我也不知道。一开始的时候我也老老实实量过、称过,后来吗...原因有Two:技术纯青不需要;过程复杂没必要。想想看,东西还没吃到口,却要额外洗那么多的瓶瓶罐罐,是会让人望而却步的。简单的方法是将手中的器材发挥到极致,油壶本身就带刻度,倒处你认为25ml权当是炒个小菜的用量。牛奶也是25ml,不过牛奶盒不太好判断,不过不要忘了牛奶是可以直接喝的,倒出的量,你可以深吸一口气喝完,也就大差不差了。至于面粉吗,舀出的量相当于一个鸡蛋的重量,也就可以了。要知道面粉太多其实并不影响蛋糕的成型,影响的仅仅是成品的口感,这次味道不好,记得下次少放点。所谓的完美,太累!

4、将2和3的糊糊都加到一起,倒入6吋模具,入烤箱。因为本人使用的是比较大嵌入式烤箱,6吋的模具放进去,根本不可能会遇到戚风长高后太靠近加热管而烤糊的情形。又因为大型烤箱炉内温度比较恒定,我设定在上下150度后,便可以高枕无忧静观其变。30分钟后,戚风长得高出模具一大截,表面镀上了一层金黄色,很诱人的。取出后,倒扣脱模,戚风会有一点回缩,不过绝对不会影响口感。在这儿我不是要夸一夸,我烤箱的优势,几乎没有让我失望过,我拿他同时烤过两盘饼干,貌似一点问题没有,烤鸡烤鸭更是喷香喷香的。

小诀窍

汇报完毕,Q&A?

原文链接:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dbb6c3d0100fths.html

(创建于2013-11-25)

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