戚风小蛋糕

材料

土鸡蛋6个,糖56克,盐2克,面粉65克,橄榄油35ml,橙皮一撮,橙汁50ml,白醋2滴

做法

一、蛋黄糊:

1、将蛋分出蛋黄(可用分蛋器),放入深碗,用打蛋器打散;

2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖,搅打均匀;

3、在2中筛入低筋面粉65克,轻轻搅拌均匀。

二、蛋白糊:

1、将蛋白倒入深杯,加入盐,用电动打蛋器低速打出粗泡;

2、加入1/3糖,继续打,直到细泡;

3、加入白醋、1/3糖,继续打,直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊;

4、再加剩下的糖,打到干性发泡,打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊,倒立时不歪斜。

三、混合

1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊,轻而快地搅拌均匀;

2、快速倒入模具,稍震,排出大泡。

四、烤制

模具放烤架上,放入烤箱第三格(共四格),190度上下火烤60分钟。

小诀窍

蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。

(创建于2014-01-02)

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