小虾米白菜猪肉馅饼

材料

主料:小虾米150克,猪肉200克,大白菜400克,面粉450克,水250克,

配料:盐3/2茶匙,白糖1茶匙,香油1茶匙,鸡油1汤匙,味精1/2茶匙,胡椒1/2茶匙,酱油1茶匙,炸酱1汤匙,葱姜适量

做法

1、小虾米和猪肉洗净分别剁碎,葱姜切末。

2、将剁好的小虾米和猪肉放入容器中,加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。

3、白菜切碎,放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。

4、用手挤去白菜中多余的水分。

5、把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中,边加边搅拌,直到肉馅把所有的白菜汁吸收。

6、调好的肉馅放入白菜中,加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。

7、面粉中,逐渐加入清水,边加水边搅拌,再揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟。

8、饧好的面团放到案板上再次揉匀,搓成长条分割成每个重30克的小剂子。

9、把面剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。

10、取一张馅饼皮放在手心,再放上馅料。

11、用匙板按压结实,再收紧口包成包子状。

12、把包子顶端多余的面团揪掉,放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

13、把煎锅放到炉子上烧至5成热,放入少许植物油,逐个放入馅饼生坯,馅饼收口向上,加盖烙至底面金黄翻面。

14、把另一面也烙成金黄色出锅。

小诀窍

1、肉馅中水吸收的越多,馅饼成品口感越嫩滑。

2、新手初做馅饼可以少加些水,馅料干一些比较好包,尽管口感稍差。

3、一定要小火煎制。

4、面团不可太软,否则煎制的时候很容易漏汤汁。

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