日式炸天妇罗

材料

"鲜虾 8尾","芋头(厚度0.5cm) 4片","南瓜(厚度0.5cm) 4片","日本圆茄(厚度0.5cm) 4片","四季豆 8根","低筋面粉 80g","鸡蛋 1颗","冰水(冰块+水亦可) 100cc","芥花油 适量","味霖 50cc","日式高汤 100cc","酱油 30cc","白萝卜 一小块"

做法

  1. step1

    1: 准备所有材料,将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留虾尾,将鲜虾肠泥去除,虾肉稍微斜切但不切断(防止油炸时鲜虾卷曲)

  2. step2

    2: 准备一个酱汁锅加入味霖煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放凉备用。将白萝卜磨成泥状

  3. step3

    3: 将萝卜泥水去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁

  4. step4

    4: 制作油炸面糊。准备冰水(冰块+水)

  5. step5

    5: 准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(完成后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面糊产生筋性不酥脆)

  6. step6

    6: 准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面糊,面糊在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)

  7. step7

    7: 先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸

  8. step8

    8: 油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠

  9. step9

    9: 美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真是美味极了!

  10. step10

    10: 也可做成炸虾盖饭,享用时淋上酱汁就非常美味喔!

(创建于2016-06-21)

关键词

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