白芝麻法国棍

材料

"高筋面 100g","水 100g","速发酵母粉 0.3g","高筋面粉 170g","低筋面粉 30g","冰水 110g","岩盐 5g","速发酵母粉 1/2小匙","白芝麻粒 2030g","白芝麻粒 适量",

做法

将a材料搅拌均匀放置冷藏16小时。第二日取出a材料与b材料(除了盐)投入面包机内锅,选取面团搅拌模式,按下开始。慢速搅打过3分钟时投入盐。再续搅打3分钟时则可按下取消关机。 先将c配料的白芝麻粒与黎麦倒入保鲜盒底部,接着再倒入搅拌完成的面团使沾附到芝麻粒。置于室温一次发酵2小时。 发酵完毕将面团轻轻倒出放置桌面。用手按压排除气体,并轻轻拉开成长方形。将面团进行一次三折动作的同时,将外露的白芝麻粒也反复折进面团里。 接着将面团转90度角,再利落的拉开成长形。再重复2次三折的动作。最后将摺叠面翻往下,盖上盒盖或覆蓋上湿布,再次静置30分钟。 进行分割对半成平均2份面团。将每一小份面团卷起,整理呈椭圆形状。覆蓋上湿布静置不动进行中间发酵30分钟。 发酵完成后,手掌以弓起的方式将面团拍松。由上往下折进1/3处,再往下折至下端,略压贴合边缘处 。再将贴合处转至中间,压出凹陷。上下对折,收紧边缘封口。 最后由中心往左右揉整为约38cm的长条状。放置烤盘布上进行最后发酵60~80分钟。发酵即将完成前15分钟将烤箱转250度进行预热。并在面团表面喷一些水,并均匀撒上大量白芝麻粒。割线以斜拿刀片(45度角)方式下刀,快速划出线条。 放入烤箱上层以250/250烤约10分钟;接着调降上火温度为220/250 再续烤13~15分钟。表面也上色至金黄后即可取出放置架上待凉。

(创建于2017-04-23)

关键词

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