可莉露

材料

"牛奶 250c.c.","砂糖 120克","香草豆 1/4支","低筋面粉 45克","玉米粉 20克","蛋黄 3颗","蛋白 1颗","奶油(隔水加热融化) 15克","兰姆酒 25c.c."

做法

  1. step1

    1: 香草豆剖开刮出香草籽和豆荚放入牛奶里,再放入砂糖,开小火加热,搅拌到砂糖融化,约到50~60度关火备用。

  2. step2

    2: 低筋面粉、玉米粉过筛,加入蛋黄和蛋白拌匀。

  3. step3

    3: 加入融化的奶油混合,温的香草牛奶缓缓倒入并搅拌均匀。

  4. step4

    4: 加入兰姆酒混合,待面糊降温后,放入冷藏冰一晚。

  5. step5

    5: 烤箱用220度预热,面糊取出香草豆荚,搅拌均匀,模具里面涂上薄薄一层奶油(份量外),面糊倒入约9分满,在烤盘上铺烤焙纸,再排上放好面糊的可莉露模具。

  6. step6

    6: 总烘烤时间约90分钟,烤30分后会开始膨胀,取出烤盘,戴上手套轻敲可莉露模具周边,让高度降下后,再放入烤箱续烤,此步骤会重复6~8次,最后30分钟时在模具上方盖一张铝箔纸或上层多放一个烤盘,改用200度续烤30分钟,表面上色即可。

  7. step7

    7: 取出倒扣在烤盘上放凉,外层酥脆、内层柔软,香草豆香气十足,美味好吃!

(创建于2016-06-21)

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