戚风蛋糕卷

材料

"蛋白 4个","细砂糖 60克","蛋黄 4个","牛奶 60克","食用油 40克","盐 1/16小匙","低筋面粉 80克","泡打粉 1/4小匙"

做法

  1. step1

    1: 今天的成品没空档拍照,用图代替,请包涵。 本次成品需使用器具:1.钢盆*2。2.打蛋器*1。3.电动打蛋器*1。4.料理纸(烤盘纸)*2。5.檊面棍*1。6.(半圆形)刮刀。7.烤箱。预备工作:将烤盘纸依烤盘大小,剪开四角,铺满至高于烤盘。烤盘:34cm*26cm A[蛋黄糊]将材料表中前4样材料以打蛋器拌匀,再筛入低筋面粉及泡打粉,并拌匀,勿过度搅拌。

  2. step2

    2: B[蛋白霜]以电动打蛋器将蛋白稍打出泡沫后,将细砂糖分次加入蛋白中,以中速打蛋白,至呈中性发泡。(蛋白可以先冷藏再取出打发)此阶段进行前,请先将烤箱预热至180度。

  3. step3

    3: 提起打蛋器观察蛋白霜会向下垂,为湿性发泡,撑不起蛋糕体,即尚未打至理想状态,需至蛋白霜呈稍弯状态,不下垂才算中性发泡。(约3~4分钟,依材料多寡时间会不同)

  4. step4

    4: C[混合]将B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黄糊,以刮刀由下往上轻拌,拌匀后,再将蛋黄糊这盆,倒回蛋白霜盆中,一样由下往上轻轻拌匀,注意盆底勿留蛋黄糊。 D[烤焙]将C倒入铺有烤盘纸的烤盘中,拿起,敲2、3下,将大的气泡敲出,将面抹平,送入烤箱。180度*10分钟,烤盘转向再烤10分钟。最后5分钟可关下火,以免过焦。可轻按蛋糕体,感觉有弹性即已熟成,接着注意观察上色情形。

  5. step5

    5: E[出炉翻面]取一张大于烤盘的料理纸,压住烤盘,帮住翻面,取掉烤盘及底纸。

  6. step6

    6: F[卷]趁热由要开始卷的那边划几刀,不要划断蛋糕体,卷时就不会裂。

  7. step7

    7: F[卷]卷时先将大于蛋糕体的料理纸拉起,外侧以檊面棍加压卷半圈,稍回卷,这半圈最重要。之后慢慢以檊面棍的压力和料理纸的卷动,将蛋糕卷好。若喜欢任何口味的抹酱,请事先准备好,在此阶段前涂抹。

  8. step8

    8: 卷好后两端纸尾收紧,蛋糕接口朝下,静置半小时即可切开食用。

  9. step9

    9: 如果怕会掉皮,可以用没上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕,直接从中间切开,一片抹上果酱或奶油,盖上另一片,直接切成长型、方型、菱型等。

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋糕卷  戚风蛋糕卷  戚风  

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