黑糖桂圆核桃欧式面包

材料

"龙眼干 120g","养乐多 200ml","高筋面 125g","水 75g","酵母粉 1/2茶匙","盐 1/4茶匙","高筋面粉 400g","全麦面粉 100g","肉桂粉 1/4茶匙","酵母粉 1.5茶匙","黑糖液 180g","养乐多 150g","水*(注) 80g","老面 200g","核桃 60g","黑糖 100g","水 100ml"

做法

  1. step1

    1: 事前准备1>>制作老面面团:将所有材料搓揉至光滑不沾手面团,放入保鲜盒,盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。

  2. step2

    2: 事前准备2>>桂圆干泡入养乐多中一天,使用当天捞起沥干剪小块。养乐多则加入面团中使用。

  3. step3

    3: 事前准备3(制作当天)>>核桃烤香放凉后轻轻敲开成小颗粒备用。制作黑糖液:将材料放入锅中边加温边搅拌至黑糖完全溶解即可,放凉备用。

  4. step4

    4: 制作面团:前七项材料放入面包机中搅打成团后,加入老面面团继续打至光滑不沾手的面团。接着进行第一次发酵至两倍大(手指沾粉戳入面团中,孔洞不回弹即可)。

  5. step5

    5: 工作台上撒上手粉,倒出面团压出空气后,放上龙眼乾和核桃碎包起,稍微揉匀。

  6. step6

    6: 面团盖上保鲜膜,休息20分钟。

  7. step7

    7: 将面团切分成适合大小,压扁展开后再慢慢折卷成长楕圆形,收口朝下放入不沾烤模中,或不加模直接放在防沾纸上进行最终发酵半小时(可在表面喷些水,放在烤箱或微波炉等密闭空间,天气凉时则延长发酵时间)。

  8. step8

    8: 取出发酵好的面团,预热烤箱180度c,在面团上均匀撒上面粉,再用利刀划出开口。

  9. step9

    9: 送入烤箱内烘烤35分钟。(约15分钟时,打开烤箱喷撒些水雾制造水蒸气,然后盖上一张铝箔纸避免上色过深;约25分钟时,再喷一次水;约30分时,取下铝箔纸,让面包表面烤上色至时间终了。)若面团较小则缩短烘烤时间。

  10. step10

    10: 烘烤完成后将面包取出架高放凉,完全凉透后即可切片。

(创建于2016-06-21)

关键词

欧式面包  欧式  核桃  黑糖  

面包的做法
桂圆的吃法

小知识

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