炒米粉

材料

"米粉2 把","虾米 适量","香菇2 大朵","猪肉丝30 元","红萝卜1/3 根","高丽菜1/4 颗","高汤(水)2 碗","猪油 适量","酱油 提味用","乌醋 提味用","香油 提味用"

做法

备料:高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用;虾米用米酒泡过,使用之前挤干水份即可;肉丝用一点米酒和酱油抓醃放置备用。

准备一个空锅备用。另外热一锅水,加盐,入米粉烫约 30 秒捞起,移到空锅里,加盖闷著直到要用它为止(注一)

放一点猪油,开火热锅,入红萝卜和虾米,炒到红萝卜释放色素(注二),闻到虾米香后,入葱白和香菇拌炒。

接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软(我喜欢软高丽菜,请依自己喜欢调整烹煮时间)

提味酱汁:酱油 + 乌醋 + 香油(依自己喜好调整量)

高丽菜煮软后,再倒入剩下的高汤及酱汁(注三),适量酱油、乌醋和香油,接着放闷熟的米粉(注四),葱绿也在这时放入,然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。

关键词

    
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