东贩小食堂:女儿节的草莓鲜奶油蛋糕

材料

"无盐奶油 20g","沙拉油 1大匙","牛奶 1大匙","鸡蛋(L) 3颗","蛋黄(L) 1颗份","上白糖 92g","低筋面粉 75g","水  25ml","兰姆酒 ½大匙","鲜奶油 300ml","细砂糖 3大匙","草莓 1盒","鲜奶油 适量","食用红色色素、抹茶 各少许","杏仁糖膏制作的娃娃 1组"

做法

  1. step1

    1: 【准备】铺一张纸,从较高的位置将低筋面粉过筛到纸上,要过筛2次。将制作海绵蛋糕用的上白糖过筛1次。在烤盘里倒入热水,放入烤箱下层,预热至200℃。 用报纸制作纸烤模,铺上藁半纸(或烤盘纸)。制作糖浆。将水和上白糖放入锅中开火加热,煮沸后离火放凉,再加入兰姆酒。

  2. step2

    2: <海绵蛋糕>将奶油、沙拉油、牛奶放入钵盆里,隔水加热融化(也可以用微波炉加热)。 在另一个钵盆里放入鸡蛋、蛋黄、上白糖,用打蛋器轻轻搅拌混合。 隔水加热(加热到人体肌肤的温度后取出),用电动搅拌器的高速一口气搅打。

  3. step3

    3: 将面糊搅打至拉起后可在搅拌器上稍微停留的软硬度后,转低速慢慢搅打1分钟,调整面糊的细致度。

  4. step4

    4: 将过筛的低筋面粉一边筛入步骤6里,一边用橡皮刮刀大略搅拌。

  5. step5

    5: 在步骤3的钵盆里加入一大杓步骤7的面糊,充分混拌均匀(搅拌过度会影响面糊的质地,所以要先取少量混合均匀,减少混拌的次数。)

  6. step6

    6: 用橡皮刮刀一边承接,一边一点一点慢慢倒回钵盆里,接着以大范围的方式混拌,直到面糊没有结块为止。

  7. step7

    7: 倒入模型中,用刮板抹平表面。从较高的位置倒入,可以避免空气混入面糊中。

  8. step8

    8: 将面糊放在烤盘上,敲打烤盘底部2~3次,排出面糊内的空气,接着放入预热到200℃的烤箱(上层)中烤10分钟。烤好后连同纸烤模一起倒扣,放在网架上散热。

  9. step9

    9: 准备2张裁成菱形的纸片(两条对角线长度分别为26cm与15cm),放在从纸烤模取出的海绵蛋糕上。依照纸型将蛋糕切成菱形。烘烤面朝上,用刷子沾上糖浆刷在2片海绵蛋糕上。

  10. step10

    10: 在鲜奶油里加入细砂糖打至8分发泡,制作成发泡鲜奶油。填入挤花袋(单边呈锯齿状的挤花嘴)里,依序挤出一条条发泡鲜奶油。

  11. step11

    11: 草莓去蒂,将切口朝向外侧摆放在蛋糕表层。在缝隙中挤入发泡鲜奶油。

  12. step12

    12: 接着再挤上一条条发泡鲜奶油,将另一片海绵蛋糕的烘烤面朝下,叠在上面夹住。

  13. step13

    13: 在海绵蛋糕表层也涂上糖浆,挤上发泡鲜奶油,并在侧面挤上发泡鲜奶油盖住草莓,再用抹刀抹平表面。放入冷冻库直到蛋糕四周变硬为止。

  14. step14

    14: 用温热过的刀切掉蛋糕侧边,让草莓的切口露出来。

  15. step15

    15: 分别将食用红色色素和抹茶粉加入表层装饰用的鲜奶油中,打至8分发泡,制作出粉红色和绿色的发泡鲜奶油。用格拉辛纸(glassine paper)制作挤花袋,分别将不同颜色的发泡鲜奶油装入,挤在蛋糕表面。最后放上杏仁糖膏制作的娃娃装饰。

(创建于2016-06-21)

关键词

油蛋  油蛋糕  鲜奶油蛋糕  草莓鲜奶油蛋糕  蛋糕  奶油  鲜奶油  草莓  小食  

奶油蛋糕的做法

小知识

相关食物