法式柠檬塔
材料
中筋面粉 200g,白砂糖 50g,无盐奶油(室温软化) 125g,全蛋 1颗,盐 1/4小匙,香草精 1/2小匙,柠檬皮屑 半颗,白砂糖 150g,无盐奶油 150g,全蛋 3颗,柠檬汁 150cc,柠檬皮屑 1.5颗量,香草荚 半根,柠檬皮屑or柠檬薄片 适量
做法
1、将糖和盐加入室温软化奶油中,用打蛋器将奶油打到泛白松发;
2、将蛋和香草精打匀后加入柠檬皮屑,在逐渐加入做法1的打发奶油中;
3、加入过筛的中粉,以刮到用"按压"方式拌匀至看不到粉就可以,不要过度搅拌,避免出筋;
4、将面团放到保鲜膜上包好,大致砌成方形,放入冰箱至少冷藏半小时以上;
5、料理台及面团洒上手粉避免沾黏,将面皮擀到约0.5公分,用擀面棍轻轻将面皮卷起放在烤模上,将面皮整好后叉子在底部戳小洞;
6、塔皮铺上烘培纸,再放上派石,200度烘烤20分钟,取出派石再入炉烤5分钟到表面金黄,取出放凉备用;
7、小锅放入奶油,瓦斯炉小火加热到奶油溶化,放凉;
8、砂糖中加入柠檬皮屑,用手指搓揉,使砂糖吸收柠檬香;
9、柠檬馅加入。
(创建于2016-07-03)