圣诞雪球塔
材料
"雪球饼干 适量","塔模-直径约10cm宽 3个","无盐奶油 80g","糖粉 40g","蛋黄 1颗","鲜奶 1/2匙","低筋面粉 140g","刷塔皮用全蛋蛋液 适量","蛋黄 3颗","细砂糖 55g","低筋面粉 30g","鲜奶 300ml","无盐奶油 30g","糖粉 适量","香草 适量"
做法
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1: 雪球饼干制作好备用(雪球饼干作法请参照食谱http://icook.tw/recipes/47773)
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2: 制作塔皮,无盐奶油放置室温下软化后用按动搅拌机搅拌成乳霜状,加入糖粉继续搅拌至颜色变白
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3: 倒入蛋黄及鲜奶以电动搅拌机搅拌均匀
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4: 在步骤3中筛入低筋面粉,用橡皮刮刀由上往下搅拌至松散状后再用手压拌均匀
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5: 将面团杆平以保鲜膜包好放入冰箱冷藏约30分钟
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6: 将塔皮杆制成比塔模大一圈厚度约3mm塔皮,将塔皮沿着烤模边缘铺上,再将多余的塔皮以擀面棍切除
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7: 在塔皮上以叉子戳出数个透气孔,铺上烘培纸于塔皮上,再以烘培石或米、豆类压住,放到预热过的烤箱以180度C烤约20分钟
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8: 烤至边缘上色后,取出塔皮刷上蛋液,再放进烤箱烤约2-3分钟使表面干燥
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9: 制作卡士达奶油酱,香草荚剖开后将香草籽与鲜奶倒入锅中以中小火煮至沸腾
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10: 取一搅拌盆,将蛋黄与细砂糖以打蛋器搅拌至颜色变白,再加入低筋面粉搅拌均匀,将步骤9分2-3次倒入以打蛋器搅拌均匀
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11: 以筛网将步骤10过筛倒回锅中让奶油更加柔顺
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12: 以中火持续搅拌卡士达奶油至呈现光泽为止关火
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13: 将无盐奶油倒入以关火后的余温使其融化并搅拌均匀,放凉后(或以冰水隔水降温)放置冰箱冷藏
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14: 从冰箱取出使用前再搅拌让奶油更有光泽与风味
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15: 卡士达奶油酱放进圆形挤花嘴(口径约7-8mm)的挤花袋,以螺旋状挤满已放凉的塔皮上
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16: 将雪球饼干由底层慢慢堆叠,层与层中间填充卡士达奶油酱使雪球饼干固定不滑落,加上小小香草(我用的是柠檬百里香)点缀其间,最后洒上糖粉就完成啦^^