法式蔓越莓鲜果泥软糖

材料

"新鲜蔓越莓果泥 900克","铸铁锅或厚釜锅 1个","砂糖 120克","寒天 24克","法式软糖果胶 56克","砂糖 400克","葡萄糖 100克","新鲜柠檬汁 4颗","柠檬酸 16克"

做法

  1. step1

    1: 材料都要先秤好喔

  2. step2

    2: A混合均匀备用,这个动作非常重要喔~果胶一定要跟砂糖混合,加入液体材料的时候,才搅拌的开,不然会结归丸喇不开(台语)

  3. step3

    3: 先将新鲜果泥跟混合好的A搅拌均匀,这个过程需要搅拌仔细,不要有结块,用铸铁锅或厚釜锅中火加热至滚沸(过程一定要搅拌,很容易焦底)

  4. step4

    4: 煮滚之后分3次加入B的砂糖,再次滚沸之后加入葡萄糖(过程一定要搅拌,很容易焦底)

  5. step5

    5: 中火熬煮(大约要煮40分-1个小时,看水果水分含量不同,熬煮时间各有差异)这时候搅拌一定要小心,会冒大泡泡,泡泡破掉的气体温度很高喔

  6. step6

    6: 熬煮至112-120度C时加入C滚沸之后再煮1分钟

  7. step7

    7: 马上倒入铺了烘焙纸的容器内(动作太慢就会像我一样表面皱皱,放凉之后冷藏一夜

  8. step8

    8: 冷藏一夜的软糖取出切片

  9. step9

    9: 表面沾砂糖

  10. step10

    10: 贵森森的法式软糖自己做其实很容易,只是要很有耐心,还有不怕热....

  11. step11

    11: 口感不是软趴趴的那种软糖喔~是QQ有咬劲的,果香味不用说,超浓的

  12. step12

    12: 我懒得打果泥所以用市售鲜果泥,材料约600元才做出25片,难怪市售的法式水果软糖卖这么贵了,用当季的水果打成泥来做省很多喔

(创建于2016-06-21)

关键词

软糖  果泥  鲜果  蔓越莓  法式  

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