广式月饼

材料

低筋面粉125g,高筋面25g,吉士粉2茶匙(10g),糖浆100ml,油35ml,碱水1汤匙(15g),豆沙馅适量  ,蛋黄液   适量

做法

将糖浆、油、碱水混合,搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合,用面粉筛筛细。

将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中,并充分搅拌后饧30分钟。

加入剩余的面粉搅拌,再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团,擀成皮,再包入豆沙馅。

用模具压花,在月饼表面喷上水,放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。

待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液,完全渗入后,再刷第二遍。然后放ACA入烤箱,160〜180℃烤20〜25分钟左右。

小诀窍

搅拌的时候不要用电动搅拌器,最好用手动切拌的方法。

压模时,一定要用力压紧,否则容易散。

(创建于2013-08-23)

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广式    
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广式月饼的做法
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