流沙芝麻球

材料

"糯米粉 900g","白砂糖 487.5g","卡士达粉(吉士粉) 187.5g","水 862.5g","澄粉(无筋性的面粉) 300g","热水(沸水) 375g","乳化白油 75g","沾裹芝麻白芝麻 1200g","沾裹芝麻皮黑芝麻 6g","咸蛋黄 50粒","玉米粉 375g","卡士达粉(吉士粉) 600g","全脂奶粉 600g","白砂糖 1200g","乳玛琳(或无盐奶油) 1500g","乳化白油(或猪油) 300g"

做法

  1. step1

    1: [芝麻球皮作法]1. 备齐材料混合

  2. step2

    2: [芝麻球皮作法]2. 材料A先用搅拌机搅拌均匀成鹅黄状稀稠状的团状 [芝麻球皮作法]3. 材料B冲热水川烫成热汀面取出,再搓揉均匀使其表面无粉点,加入做法2中打匀

  3. step3

    3: [芝麻球皮作法]4. 最后再加入白油打匀即可(帮助冷冻成型) [芝麻球馅作法]1. 咸蛋黄底舖锡箔纸以上下火180度烤20~25分钟至熟(冒出白色油脂),取出待凉后打成粉碎状备用 [芝麻球馅作法]2. 玉米粉以上下火150度烤15分钟,并不时翻动至其手感变粗糙并自然结颗粒小块状,待凉过筛备用 [芝麻球馅作法]3.将材料C的粉类材料(玉米粉、卡士达粉、奶粉、砂糖)拌匀,续入蛋黄、油搅拌均匀后分成袋装,使用时挤球状即可,冷藏成型。

(创建于2016-06-21)

关键词

流沙芝麻球  麻球  芝麻球  

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