天鹅泡芙

材料

"低筋面粉 55g","盐 1/8茶匙","无盐奶油 45g","水 85ml","鸡蛋 2颗","鲜奶 150g","香草荚 1/4根","蛋黄 1个","细砂糖 30g","低筋面粉 25g","玉米粉 5g","牛奶 50g","无盐奶油 15g","兰姆酒 10ml","覆盆子 6颗"

做法

  1. step1

    1: 泡芙外皮准备食材

  2. step2

    2: 泡芙外皮低筋面粉过筛

  3. step3

    3: 泡芙外皮将水放入盆中

  4. step4

    4: 泡芙外皮将盐放入盆中

  5. step5

    5: 泡芙外皮将无盐奶油放入盆中

  6. step6

    6: 泡芙外皮使用中小火煮至沸腾

  7. step7

    7: 泡芙外皮转小火

  8. step8

    8: 泡芙外皮将过筛的低筋面粉一口气倒入

  9. step9

    9: 泡芙外皮用汤匙快速搅拌

  10. step10

    10: 泡芙外皮火还不要关 一边搅拌到粉变成有一点透明不沾锅才能关火

  11. step11

    11: 泡芙外皮搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即关火

  12. step12

    12: 泡芙外皮面团稍微放至凉, 将鸡蛋液分4-5次慢慢加入

  13. step13

    13: 泡芙外皮每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液

  14. step14

    14: 泡芙外皮完成的面糊4/5份量装入1cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中1/5份量装入0.5cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中

  15. step15

    15: 泡芙外皮间隔整齐的挤出球状

  16. step16

    16: 泡芙外皮手指沾水将面糊上方尖起抹平

  17. step17

    17: 泡芙外皮用一根竹签在面糊表面划出十字痕迹, 来帮助成品裂纹漂亮均匀

  18. step18

    18: 泡芙外皮进烤箱前朝面糊表面喷6-7次上冷水

  19. step19

    19: 泡芙外皮0.5cm口径的圆形挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出S型天鹅头部造型

  20. step20

    20: 泡芙外皮放入到已经预热至200度的烤箱中烘烤10分钟

  21. step21

    21: 泡芙外皮接着将温度调整为190度再烘烤10分钟,再将温度调整为180度再烘烤10分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉

  22. step22

    22: 泡芙外皮出炉后移至铁网架上放凉

  23. step23

    23: [香草卡士达酱]将a材料中的1/4根香草荚横剖切开

  24. step24

    24: [香草卡士达酱]将a材料中用小刀将其中的黑色香草仔刮下来放入鲜奶中混合均匀成香草牛奶

  25. step25

    25: [香草卡士达酱]将a材料用小火煮沸

  26. step26

    26: [香草卡士达酱]将b材料中蛋黄及细砂糖混合均匀

  27. step27

    27: [香草卡士达酱]将C材料中的低筋面粉过筛

  28. step28

    28: [香草卡士达酱]将C材料中的玉米粉过筛

  29. step29

    29: [香草卡士达酱]将b材料加入c材料中混合均匀

  30. step30

    30: [香草卡士达酱] 将a材料煮沸的鲜奶慢慢加入b和c材料中,一边加一边搅拌

  31. step31

    31: [香草卡士达酱]放上瓦斯炉小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火

  32. step32

    32: [香草卡士达酱]加入无盐奶油

  33. step33

    33: [香草卡士达酱]加入兰姆酒

  34. step34

    34: [香草卡士达酱]表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用

  35. step35

    35: [组合]将C材料中的玉米粉过筛将泡芙前端约1/3部份切下来, 底部2/3部位中间挤入卡士达鲜奶油酱, 将S型天鹅造型底端插入卡士达鲜奶油酱中

  36. step36

    36: 将翅膀贴在左右2侧即完成

(创建于2016-06-21)

关键词

天鹅泡芙  天鹅    

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