粉蒸排骨

材料

排骨大米地瓜一个,料酒,白糖,老抽苹果醋香醋也行),蚝油,适量没加盐的鸡汤(之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分)

做法

米粉制作

1、大米放到锅里,建议最好用铁锅,用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色,一定要不停翻炒。

2、炒好的大米稍稍晾凉。

3、放到料理机中磨粉,大概5秒即可,不要磨的过细,带点颗粒口感会更好。

一次可以多做一些,放到密封罐中。

做法:

1、 腌制排骨:排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,取出沥干水,放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖,拌匀,腌制20分钟左右,有时间的话可以腌再久一点。

2、 地瓜去皮切小块备用。

3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀,一边拌的时候将鸡汤加入,同时加少许腌排骨的汤汁。

4、 取一个大碗,碗底垫上地瓜片,放上排骨,锅中放足够的水,大火烧开,然后转中小火接着烧一个小时左右,根据自己的喜好,可以蒸的更久一些。

小诀窍

1、排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,这一步很重要。

2、鸡汤的量也不要太多,不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆,芋艿之类的。

5、家里有蒸笼的最好用蒸笼,我这次是偷懒直接用碗了。

(创建于2014-03-09)

关键词

蒸排骨  粉蒸  
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