干锅青笋腊肉

材料

腊肉 300g, 青笋(也称莴笋)1根, 干木耳 20g, 干辣椒 5支, 老姜 1块(约10g), 大葱 2段, 蒜 4瓣, 绍兴黄酒 4茶匙(20ml), 郫县豆瓣辣酱 2汤匙(30g), 生抽 20ml, 芝麻香油 1茶匙(5ml), 油 4茶匙(20ml)

做法

将腊肉整块放入蒸锅中,用大火蒸制约15分钟,随后取出彻底放凉,再切成薄片待用。

青笋削去外层老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。

干木耳放入温水中浸泡20分钟,待完全泡发后,用手掰去根蒂,撕成小朵。

中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入煸炒片刻,随后捞出沥干油分待用。

将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香,随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。

在锅中调入绍兴黄酒和生抽,用中火炒制约8分钟,随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。

最后淋入芝麻香油即可。

小诀窍

购买腊肉时,要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕,嗅之,具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤,腊香四溢。

腊肉可以与多种蔬菜炒制,青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍,腊肉的油脂可软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合。

(创建于2013-10-05)

关键词

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