干煎刨盐鱼

材料

原料,草鱼1条(约1.5千克)。,调料,A料(姜,蒜米各5克,豆豉10克,红尖椒8克,蚝油5克,五花肉丁,高汤各50克),B料(盐,味精,胡椒,糖各2克),葱花5克,刨盐50克,香油3克,猪油500克(实耗50克)。

做法

草鱼宰杀干净,去头尾和脊骨,在鱼肉上用牙签插洞,然后剞一字花刀,用刨盐摸匀鱼身,腌24小时左右。

抖去鱼身上的香料,锅上火,放入猪油500克烧至五成热,下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

另起锅上火,倒入猪油30克烧至三成热,下入A料爆香,放入鱼,倒入B料煨制,至汤汁自然收干,淋香油,撒葱花即可。

小诀窍

刨盐的制作食盐500克,花椒20克,辣椒粉25克,八角30克,桂皮10克。锅上火,放入食盐炒80℃左右,将香料埋入盐中,离火焖至盐凉即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

干煎刨盐鱼  干煎      
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