柠檬磅蛋糕(无泡打粉)

材料

鸡蛋 100g,细砂糖 100g,柠檬汁 1大匙,柠檬皮 1/3颗,低筋面粉 100g,无盐奶油 100g

做法

1、磅蛋糕模先铺张烘培纸。烤箱预热170度西。

2、首先拿打发鸡蛋,取一大一小两锅,大锅装水后即开火,再将小锅装鸡蛋及砂糖并放置在大锅上,用打蛋器持续搅拌至手触摸蛋液微温即离火。(注意:不可过热)

3、这时再取一锅,将无盐奶油切小块放入,并放置在步骤2的大锅上,隔水加热至奶油融化即熄火,并将奶油保温在大锅中。(注意:奶油温热著等会较好与蛋液拌均匀)

4、将步骤2的蛋液用电动打蛋器高速搅打至舀起蛋液时,滴落的蛋液痕迹不会马上消失(注意:此状态才是将全蛋打发喔)

5、将柠檬汁与柠檬皮末加入步骤4拌匀,再将低筋面粉过筛拌入至无粉粒

6、最后再将温著的无盐奶油小量小量的倒入步骤5中,拌匀后再倒入小量(注意:每次倒入的量约2~3大匙的量即可)

7、将步骤6倒入磅蛋糕模中,放进预热170度西烤箱烤35min左右至竹签刺入不粘黏即可出炉。出炉脱模放凉,静置一晚隔天食用口感会更湿润。(烘烤10min后可在结皮的蛋糕上画一纵刀,这样等会裂口会较平滑,若不介意也可省略此步骤)

(创建于2016-07-04)

关键词

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