高纤优质蛋白之鹰嘴豆泥酱 {Hummus}

材料

鹰嘴豆(chickpeas)1罐(15.5 oz),中东芝麻酱(tahinipaste) 4汤匙,蒜头,茸状(garlic,finelyminced)3瓣,柠檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2汤匙,冰水(icewater)1/2杯(~100mL),粗盐(koshersalt)1茶匙,黑胡椒(blackpepper)少许,特级冷压橄榄油(extravirginoliveoil)适量,香菜(cilantro)少许,红椒粉optional:paprikaorcayennepepper 少许

做法

备料:中东芝麻酱 (tahini paste) 是这道料理中非常重要的味道,一定不能漏掉。大多数超市都买得到,通常摆设于花生酱附近,不同品牌口味不太一样,Joy习惯选用的牌子是Joyva,以白、橘、褐色相间的铁罐包装,这个品牌的芝麻有经过烘培,香味比较有层次。而买不到中东、地中海等地出产的品牌的话,中式芝麻酱(如麻酱面用芝麻酱)可以拿来替代。有食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 的话,蒜头剥了皮就可以直接放入机器与其它材料搅拌,但如果捣泥步驺将以手工进行,那么蒜头得要先处理成茸状再于其它材料混合才不会形成颗粒,影响口感。

豆子脱皮:好比中式料理的豆沙、芋泥等,鹰嘴豆泥酱的好吃,绵密口感绝对是很重要的环节,而这口感要细致,豆子脱皮的步奏不能省。鹰嘴豆开罐后,冲水、沥乾,一次一颗豆子置于拇指、食指、中指三指指尖间轻压,豆子就可破皮而出。手指保持干爽较有着力点,指尖湿了容易滑。一颗颗去了皮的豆子可以直接放在食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 里面接下一步。

捣泥:去了皮的鹰嘴豆、芝麻酱、蒜头(或蒜茸)、柠檬汁、粗盐、黑胡椒一起放置于食物调理机(或果汁机) 搅拌。搅起来会是很干硬的豆泥,没关系,先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了后,让机器持续运转时慢慢加入冰水,不要一次加完,留一点起来,看看豆泥浓稀度如何,有需要再加,加完后还不够则可以小小量再添加。什么样的浓稀度算是好呢?这有点因人而异,不过一般来讲,鹰嘴豆泥酱的浓稀度介于红豆沙和蜂蜜之间,没有紧到以筷子或汤匙触碰时不沾黏,但也不至于松到流得动,就那么点中庸。

味道调整:浓稀度决定好后,尝尝看味道,做适当的调整,主要要注意酸味和咸味的协调。要吃的时候,淋上特级冷压橄榄油,选择性的撒上红椒粉和香菜装饰。

(创建于2016-06-21)

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鹰嘴豆怎么吃

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