糖醋莲藕
材料
做法
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1: 首先,要选择新鲜带土的藕节,最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土,不去皮
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2: 配料:香菜与嫩姜
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3: 嫩姜不去皮,切丝备用
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4: 本菜重点在刀功:切除中间藕节不用,然后切成薄片(约0.2mm)
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5: 过滤水里加点白醋
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6: 将切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化变黑
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7: 烧一锅水汆烫藕片,水开后即将藕片倒入;时间大约10 秒左右
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8: 然后将藕片捞起,放入冰块水急速冷却冰镇,这个作法会让藕片的口感变脆
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9: 冰镇后的型态;右边是醃渍藕片的糖醋汁比例 糖:白醋:紫苏梅汁=2 : 1: 1
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10: 除了香菜外,将所有处理好的材料拌匀
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11: 拌好后放入冰箱醃渍一晚,使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油;不先加香菜醃渍的原因是,香菜遇酸颜色,会偏黄(脱色),等食用前再拌入颜色较佳,风味不变;嗜辣者,可放辣椒