力力随意煮-客家萝卜封(萝卜烧肉)

材料

"带皮五花肉 1条","白萝卜 1条","葱 1支","姜 2片","蒜头 2-3瓣","盐 1大匙","米酒 1大匙","酱油 3大匙","香菇素蚝油 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 白萝卜去皮切大块后,用一大容器装着,去青备用。 *去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐, 放置约10分钟即可。 (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味,所以先杀青可以去涩味)

  2. step2

    2: 萝卜去青期间,五花肉切大块(约2公分宽度)备用。 (因为要长时间卤,所以材料都切大块才不会太过软烂)

  3. step3

    3: 取一不沾干锅,直接下五花肉干煸至猪油出来,表面焦黄

  4. step4

    4: 大部分的猪油出来后,将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出 (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重, 猪油逼出来后要取出比较不容易。 另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香, 所以铸铁锅内需要些油份,因此留一些猪油至铸铁锅煸) (逼完的猪油可以用一容器装起来,之后要料理非常好用)

  5. step5

    5: 逼猪油的期间,葱切大段,姜切片,,蒜头拍碎, 并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分冲掉。

  6. step6

    6: 移动猪肉块空出一块地方,切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香

  7. step7

    7: 香味都出来后,先呛入米酒后,再加入酱油与素蠔油

  8. step8

    8: 搅拌均匀后,加入萝卜块一起拌炒

  9. step9

    9: 不加一滴水,直接盖锅盖,用最小火煮30分钟,关火闷20分钟,再煮20分钟。 因为萝卜会出水,加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性,所以不需要加水。 (期间需要不定时的翻炒,避免沾锅) (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅, 猪肉块需要长一点的时间炖煮,肥肉部分才会入口即化,但萝卜煮这么久会太过软烂。 因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)

  10. step10

    10: (闷完要再煮之前先看一下,萝卜都已经上色,汤汁也够多)

  11. step11

    11: 一个多小时后,萝卜香甜,猪肉弹Q的萝卜封就上桌囉~

(创建于2016-06-21)

关键词

萝卜烧肉  客家  

萝卜的做法
烧肉的做法

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