巧克力乳酪蛋糕

材料

蛋糕体材料,黄油100克,细砂糖(加入黄油中)80克,细砂糖(加入蛋白中)5克,巧克力120克,(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力),蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉100克,香草精2ML(可不放),夹层馅料:巧克力榛子酱适量(这个我用重乳酪芝士代替),巧克力淋浆:(可适量增加,厚厚的巧克力层会更好吃~~),黑巧克力100克,动物性淡奶油200克,黄油10克

做法

1、黄油软化,分三次加入100g糖,打至黄油体积变大,颜色变淡(建议用小盆打,因为黄油比较少)

2、巧克力切成小块,隔水融化成巧克力酱

3、巧克力全部融化后,离火稍放凉

4、巧克力酱分三次加入到打发的黄油中,每次都要彻底拌匀后再加下一份巧克力酱

5、一个一个地加入蛋黄拌匀,每加一次都要等彻底拌匀后再加下一个

6、接下来换一个盆,不能沾一点水和油,打发蛋白,分三次加入剩下的糖,打至湿性打发

7、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌),再取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中,同样轻轻翻拌均匀

8、重复以上步骤,到拌完蛋糕糊

9、模具底部垫上油纸,边上刷上油,这样做有助于脱模,把蛋糕糊倒入模具中,轻敲几下,震出大气泡

10、烤箱先预热然后155度,烤一个小时左右)

11、蛋糕冷却后脱模,然后一切二,拿出一片,放在模子中,倒入做好的重乳酪蛋糕液,放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时左右)

12、取出再盖上另一片蛋糕

13、接下来做巧克力淋酱,这个做法可以做出软硬适中的巧克力外层

黄油200克淡奶油10g黄油煮沸,离火,立即倒入切成小碎片的巧克力中,搅拌至巧克力全部融化,巧克力酱就做好啦~

把稍冷却的巧克力酱淋在蛋糕上,蛋糕放在架子上,下面垫一个盆子,这样滴下去的巧克力酱还可以重复利用,就算不再利用了,还可以刮下来吃嘛~~反复3次,这样可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些

蛋糕底下垫一把蛋糕铲刀,这样淋好巧克力酱之后可以方便地从架子上取下,然后放进盘子里,

(创建于2014-03-14)

关键词

巧克力乳酪蛋糕  乳酪  巧克力  
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