芝心薯球(免油炸)

材料

"香面包粉 约50公克","美乃滋 2大匙","马铃薯(中小型) 3颗","奶油 20公克","美乃滋 2大匙","砂糖 少许","胡椒盐 1小匙","柠檬汁牛奶亦可) 1大匙","起司丝(片、块皆可) 适量","面包粉(细) 约60公克","沙拉油 3大匙"

做法

  1. step1

    1: 制作这道免油炸的芝心薯球,两个最重要的诀窍:第一:炒到油油亮亮的香酥面包粉。第二:沾上面包粉之前,必须涂上美乃滋,有助于黏附面包粉,而且锁住食材美味。

  2. step2

    2: 锅中加入3大匙油,加入面包粉,开中火拌炒,不断拌炒。重点:油量不可省,面包粉若炒的不油油酥酥,效果就会大减喔。

  3. step3

    3: 炒到有点变色,转小火,一定要从锅底翻炒,这样颜色才会均匀。这是炒到10分钟的样子。

  4. step4

    4: 全体变成油亮亮而且呈咖啡色,就可以倒出来。这次用不完的面包粉,还可以冰在冰箱里,用同样的方式,可以烤猪排、鱼排、虾排,可乐饼,都会有和油炸一样的效果。烤箱预热200度。

  5. step5

    5: 马铃薯去芽去皮,切细丁后放入锅中,加入刚好淹过马铃薯的水量(这样比较省时又省能源),刚开始开大火煮开。煮开后,转中火,一直到煮软熟。不知道熟度的话,吃一下,一定要软软松松才行。

  6. step6

    6: 煮到软熟后,把水倒掉,回锅开极小火,摇摇锅子(粉吹芋手法),同时翻炒(从锅底翻起来)

  7. step7

    7: 表面呈现粉状后就可以关火。趁热加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和柠檬汁(可用醋或牛奶代替)。一边捣碎马铃薯,一边拌匀材料。不用完全捣成泥,留点碎丁状,口感更棒。

  8. step8

    8: 稍稍变凉后(手可以忍受的热度),用手捏成圆饼状(约直径4到5公分),一颗薯球要二片,若想做小颗一点,就捏小片的圆饼状。重点:放久了,薯饼会变硬变乾,所以要趁有热度的时候操作。

  9. step9

    9: 刚好家里只有披蕯用起司丝,如果有起司片或块,都可以用。最好放多一点,才有流出来的效果。

  10. step10

    10: 取一片圆饼,上面塞入起司,然后再盖一片圆饼,用手整成丸子(球)状。

  11. step11

    11: 然后沾粘美奶滋,全面沾粘,有助于沾面包粉,也有助于在烤的过程中,䆁出油脂,才会呈现类似油炸效果。建议使用全脂浓郁一点的美乃滋。

  12. step12

    12: 全面沾附面包粉,用手再压压面包粉,确定沾黏好了,再放到烤架(涂一点油)上。 放入预热好的烤箱210度烤15分钟。(视烤箱而定)从烤箱拿出来的时候,还会听到面包粉在跳跃的声音。

  13. step13

    13: 翻开薯球,中间的起司流出来,还会有牵丝。

  14. step14

    14: 太美妙的香酥味道,又不用油炸,真棒。淋上伍斯特酱,太好吃了。

(创建于2016-06-21)

关键词

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