立冬进补之姜母鸭火锅

材料

鸭腿 6大只,米酒 2罐,老姜 600g,红枣 300g,当归 3片,川芎 10g,参须 20g,贡丸 适量,米血糕 适量,冻豆腐 适量,高丽菜 适量,金针菇 适量

做法

老姜三块拍撕裂状、半块切片、一块半磨成姜汁,起锅热适量麻油,把姜块及姜片小火半煎炸至酥香,接着姜块滤起,姜油另盛起一半准备拌面线用

将鸭腿切块状,烧一锅水,水滚后将鸭块放入锅中汆烫至浮末出来再捞出洗净。

再起锅热油,放入烫过的鸭肉拌炒,接着加入炸过姜块姜片、酒及中药材,加盖用小火焖煮1小时(我的是冷冻鸭腿又用LC锅,所以炖煮的时间比较短,如果是台湾的红面番鸭请调整烹调时间)

沾酱:3-4块白豆腐乳加入一大匙豆瓣酱、一小匙糖、3-4匙的柳橙汁或水,一起混合拌匀做沾酱,备用

另起一水锅,水滚后将面线入锅烫熟后捞起,接着加入少许姜母鸭汤面上鸭油、之前炸姜的一些姜油、麻油、酱油膏一起拌匀

炖煮一小时后的姜母鸭,加入喜爱的火锅料及青菜,汤再度滚起后即可食用

(创建于2016-06-21)

关键词

姜母鸭  姜母鸭火锅  母鸭  姜母  进补  

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