【油葱酥】

材料

"红葱头 350g","猪油沙拉油 500g","酱油 2小匙","盐 1小匙","大烤盘或大盘子 1个"

做法

  1. step1

    1: 将红葱头去除外皮,清洗沥干后,根部切除不要,再切成片状。

  2. step2

    2: 秘密武器之一:当油葱酥快炸好时,加入酱油及盐,可提升风味。利用酱油的香气及海盐的咸度让油葱酥变得更加美味。

  3. step3

    3: 将油温加热至170度c(用一根筷子放入锅里,当筷子旁边有小泡泡时代表油温约170度c),放入红葱头末慢慢爆香。

  4. step4

    4: 过程中需不断用铲子轻轻拌炒(使用中小火),让红葱头可均匀受热爆香亦可避免黏锅。

  5. step5

    5: 当红葱头爆香至颜色快焦黄时(先熄火),这时加入酱油及海盐,稍微拌一下,利用余温慢慢搅拌均匀上色。当几乎快变焦黄色时立即用漏勺全部捞出放在盘子里放凉。

  6. step6

    6: 可将一部份的油葱酥放凉装罐当调味用,另一部份的油葱酥搭配锅里的猪油(或沙拉油)装罐,拿来拌面煮汤或拌烫青菜都好适合。ps:添加酱油色泽会偏深一些喔!

(创建于2016-06-21)

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