麦香奶油面包卷

材料

"无盐奶油 80g","细砂糖 15g","高筋面 150g","麦麸面粉 100g","即发酵母 3g","盐巴 3g","细砂糖 25g","奶粉 10g","鲜奶/冰水 130g","鸡蛋 1颗","无盐奶油 40g"

做法

  1. step1

    1: 揉面: 除了奶油以外,其余面团材料全部揉合、摔打至【扩展阶段】,再加入奶油摔打至【完全阶段】 面团摔打完全后就进行第一阶段【基础发酵】,约40-60分钟;发酵至两倍大/手指沾油戳入面团中心呈现完整不会缩的洞眼 基础发酵完成后,平均将面团分成8等份,滚圆排气松弛15分钟;再将圆面团一端搓成【椎状】

  2. step2

    2: 将椎状面团摆直,胖端在上,尖端朝自己,分上下两部分杆平杆长;【由上至下】慢慢卷起,边卷边轻拉

  3. step3

    3: 理想形状是可以看到三个层次,俯瞰有5个阶梯面;整形好就进行【最终发酵】,约40-60分钟(视环境温度&湿度),发酵至按压面团会马上回弹不留痕迹

  4. step4

    4: 等待最终发酵时就能准备等等要用的【砂糖奶油】--就是把软化的无糖奶油搅打至羽绒状,加入细砂糖拌匀即可,放冰箱预备 【烤箱预热】上火200度 下火210度。发酵完成,在面团中心以逆纹方向剪开/划开,深度约1公分;面包两角面对自己的方面即顺纹(面团由上至下卷起),再将适量的砂糖奶油放进凹槽,我有在面团表面上薄薄全蛋液

  5. step5

    5: 以上火200度 下火210度 烤12-15分钟;烤好的面包卷,表面的砂糖奶油看起来有好香好好吃的颗粒感

  6. step6

    6: 剥开面包可以看到层层卷叠的组织

(创建于2016-06-21)

关键词

面包卷  奶油面包  奶油面包卷  麦香  

奶油怎么做
面包的做法

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