【花型蛋糕点心BOOK】茄子花型蛋糕

材料

"茄子 100g/约1条","沙拉油 1/3小匙","细砂糖(a) 20g","水 1大匙","高筋面 200g","盐 3/4小匙","牛奶 70g","干酵母 4g","细砂糖(b) 30g","全蛋 60g(约1颗)","无盐奶油 45g","柳橙皮 15g","装饰/杏仁片 适量","装饰/开心果 适量","装饰/蔓越莓 适量","糖霜糖粉 5g","糖霜/牛奶 6g","糖霜/柠檬汁 4g"

做法

  1. step1

    1: 事前准备:奶油放在室温下回软。柳橙皮大略切成粗碎末。牛奶隔水加热至人体皮肤温度左右。 茄子切成5mm的小丁。 制作焦糖茄子。沙拉油与细砂糖(a)放入锅中以中火加热,融化变成焦糖色后,加入作法2的茄子与水,再煮5~6分钟后放凉备用。dvice:茄子放入锅中时,焦糖会喷溅造成烫伤,须特别注意。 高筋面粉与泡打粉一起过筛后倒入搅拌盆中,再加入与温牛奶混合均匀的干酵母、细砂糖(b)、全蛋,揉捏15分钟左右。advice:面团容易黏在手上,所以最好用手沾取高筋面粉(分量外)再进行揉捏。

  2. step2

    2: 将奶油加入作法4的面团中揉和,再将作法3的焦糖茄子与柳橙皮均匀地揉入面团并揉成团,最后放入搅拌盆中盖上保鲜膜。放置在温暖处发酵1~2个小时,待面团膨胀至2倍大后,用拳头往中心处拍打排出空气,再盖上保鲜膜静置20分钟。

  3. step3

    3: 烤箱预热至180℃。将作法5的面团分成6等分后整圆,在正中央开洞后放入模型中,盖上保鲜膜放置在温暖处进行发酵,使面团膨胀至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分钟,烤好后,连同杏仁片一起铺在烤盘上烤5~6分钟。 稍微放凉后脱模,将糖霜的材料充分混合均匀后,取1小匙从上方以画圈的方式淋上去,再以杏仁片、开心果、蔓越莓作装饰。 轻松脱模の小技巧(1)稍微放凉后,将食指插入中央凹洞处。(2)另一手拉开模型边缘,使空气进入模型中。(3)整圈松开后剥离模型。(4)从中央突起处往下压。(5)使空气进入底部后稍微挤压一下。

(创建于2016-06-21)

关键词

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