小鸡炖蘑菇

材料

材料:光鸡(半只,350克),干茶树菇(50克),红薯粉条(100克),干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),

调料:油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)

做法

1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。

2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。

3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。

4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。

7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。

小诀窍

1、以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。

如果买不到榛蘑,可用干茶树菇来代替。

2、用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧

久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。

3、可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发

且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。

4、干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;

后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

(创建于2014-03-24)

关键词

鸡炖蘑菇  蘑菇  小鸡  
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小鸡炖蘑菇的做法

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